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玉泉酒

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-07-19  来源:雪球  作者:元媛她爸  浏览次数:24
核心提示:玉泉酒,黑龙江省哈尔滨市阿城区特产,中国国家地理标志产品。[1][2]玉泉酒是浓酱兼香型代表酒,产地位于黑龙江省阿城市玉泉镇,
 玉泉酒,黑龙江省哈尔滨市阿城区特产,中国国家地理标志产品。[1][2]
玉泉酒是浓酱兼香型代表酒,产地位于黑龙江省阿城市玉泉镇,被誉为中国蒸馏酒发祥地。年产量4万吨,在黑龙江省的市场覆盖率达到80%以上,并在国内20多个省市地区销售,出口日本、韩国等。[3]
2007年08月29日,原国家质检总局批准对“玉泉酒”实施地理标志产品保护。[1][2]
中文名
玉泉酒
产地名称
黑龙江省哈尔滨市阿城区
品质特点
芳香优雅,浓酱协调,绵厚甜爽
地理标志
国家质检总局地理标志产品
批准文号
国家质检总局公告2007年第124号
批准时间
2007年08月29日
产品特点
品质特性
玉泉酒取黑龙江高粱小麦之精,泉水之灵,承千年蒸馏传现世酿制,陶坛窖藏,自然老熟,口感好,醇厚香味典雅[4]。兼香型玉泉白酒,因其“芳香优雅,浓酱协调,绵厚甜爽,圆润怡长”的独特风格,先后两次被评为国家优质酒,并和湖北白云边酒一起,被中国酿酒工业协会认定为浓酱兼香型白酒的代表酒。[5]
玉泉酒
工艺特色
玉泉酒业“两步法”酿造浓酱兼香型酒的工艺,是指以高粱和优质泉水为原料,以小麦采制的大曲为糖化发酵剂,按浓香、酱香生产工艺采取分型发酵,分型陈贮,精心勾调的方法而生产浓酱兼香型白酒。这是玉泉酒的独创。坚持用纯粮酿酒,使用石制甑桶蒸馏,木酒海贮存,利用山洞贮酒,山洞恒温恒湿、冬暖夏凉,是绝佳的洞藏酒窖。[1]
产地环境
玉泉镇位于东经126°42′—127°39′,北纬45°12′—46°00′,所处地貌单元主要为河谷平原与丘陵山地。气候为中温带大陆性季风气候,四季变化明显,春季多风干旱;夏季炎热短暂,降水集中;秋季气温变化急剧;冬季寒冷。年平均气温3.4℃。这种特殊气候、水质,对适宜酿酒的微生物群的产生、优化起了决定性的作用。几百年的酿造环境,使空气中充满了丰富而独特的微生物群落,这些众多的微生物是形成玉泉酒风味的动力源泉。[1]
玉泉酒
历史渊源
距玉泉镇西20千米的阿城,是一座历史悠久的古城,金熙宗在位时,太一道鼻祖萧抱珍在上京(阿城)乳峰山(松峰山)建立道观,炼丹为人治病,深受熙宗皇帝厚爱。萧抱珍从乳峰山去上京给皇帝看病途中,看到二层甸子(玉泉镇)这里山环叠抱,鸟语花香,尤其是遍地山泉潺潺喷出,令他惊喜不已。于是,皇帝命他在此建立皇家酒坊。那时,此地无地名,由于蒸馏酒气分上下两层,女真人便叫它“二层甸子”。
酒在金代社会生活中占有重要的位置,许多史料记载,女真人以酒为媒,以酒为聘礼,每逢节庆、祭祀、征战、围猎、宴请宾客必以酒助兴,是独具民族特色的酒文化。
金代酿酒技术从传统的温水法到蒸馏法,是中国古代酿酒史上的一大飞跃,玉泉镇是蒸馏酒的发祥地。从金代起,二层甸子酒作坊连绵不断,远近闻名。
到近代帝俄时期,开始修建滨绥铁路,发现清澈透明,入口甘爽的玉泉水,由此而大兴土木,建别墅、凉亭及全国最早的玉泉滑雪场,同时修建了喷水扬雾的“玻璃井”和人工湖“圈河”,玉泉水输入俄罗斯、日本等国。
20世纪50年代末,为了满足人民日益增长的物质文化需要,黑龙江省投资在玉泉镇兴建了黑龙江省玉泉酒厂。
1956年,时任黑龙江省副省长的杨易臣亲自批示在玉泉镇建厂,并亲自为这家要酿造黑龙江名酒的酒厂起名叫黑龙江省玉泉酒厂。
1958年,玉泉酱香酒研发成功,此后,玉泉酒业又成功酿造出了浓香型玉泉酒。
20世纪60年代,经过130多次的试验,分型发酵、组合成型的浓酱兼香型玉泉酒工艺得以定型。[5]
1975年,白酒专家周恒刚领导的全国白酒技术专家小组,历经一年研制,首创出既有酱香、浓香型风味,又有地方特点的兼香型玉泉方瓶,成为当时中国第五大白酒香型。经过几代酿酒人共同努力玉泉酒成为中国浓酱兼香型代表酒,载入中国白酒史册。[6]
2002年5月,由玉泉酒业参与制定的行业标准《浓酱兼香型白酒》获得批准,并在全国白酒届推广执行。自此,玉泉酒成为浓酱兼香型白酒代表。[1]
生产情况
2015年,玉泉酒有窖池1100余口,年酿酒能力达3000吨。[7]
玉泉酒
产品荣誉
1963年,在东北大区白酒协作组组织的三省名优酒统一评比中,浓香型“玉泉大曲”首次参评夺魁。[5]
1984年,玉泉酒首次被评为“国家优质白酒”。[1]
2004年4月,中国酿酒工业协会组织“有关香型白酒普查工作”,玉泉方瓶酒取得了浓酱兼香型全国总分第一名。[1]
2006年9月,在中国国际酒业博览会上,玉泉酒业代表黑龙江白酒届参加展出,玉泉酒作为兼香型代表与国酒茅台、五粮液同时入选中国白酒香型大会。[1]
2007年08月29日,原国家质检总局批准对“玉泉酒”实施地理标志产品保护。[1][2]
2010年,玉泉酒荣获“中华老字号”称号。[1]
2011年,“玉泉酒两步法酿造工艺”被黑龙江省人民政府、黑龙江省文化厅批准为“省级非物质文化遗产”。[1]
2013年,玉泉酒被评为“黑龙江名牌产品”。[1]
2015年,玉泉酒获中国白酒国家评委感官质量奖。获2015(贵阳)比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖银奖。[6]
地理标志
地域保护范围
玉泉酒地理标志产品保护范围以黑龙江省哈尔滨市阿城区人民政府《关于申报玉泉酒地理标志产品保护区域的请示》(哈阿政呈[2007]1号)提出的范围为准,为黑龙江省哈尔滨市阿城区现辖行政区域。[1][2]
质量技术要求
(一)原辅料要求
共2张
玉泉酒
1.酿酒用水:水取自保护区范围内的玉泉泉水,水质必须符合GB8537《饮用天然矿泉水》规定。
2.高粱:产于松花江畔,品质符合GB8231《优质高粱》标准。
3.小麦:产于松嫩平原,品质符合GB1351《小麦》标准。
4.稻皮辅料:产于松花江畔,要求稻壳新鲜,无霉烂、干燥、无污染、颜色呈金黄色。
5.大曲:中高温曲。
(二)生产工艺
要求浓、酱分型发酵、分型陈贮。
1.浓香工艺:采用优质人工泥窖,以高粱为原料,小麦踩制大曲为糖化发酵剂,续楂混蒸60天发酵。半成品酒陈酿1年以上作为浓香基酒。并需要符合表1规定。
表1 浓香型半成品酒理化指标
项目名称
理化指标克/升
感官指标
总酸(以乙酸计)
>0.8
清亮透明
窖香浓郁
绵甜醇和
清冽甘爽
尾净香长
总酯(以乙酸乙酯计)
>2.0
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2.酱香工艺:水泥窖,整粮一次投料。大曲酱香六轮发酵,七次摘酒。要求高温润料、高温曲、高温堆积、高温摘酒,整粮多轮次30天发酵,前三轮用曲量平均占原料的18%至20%,后三轮采用高中温曲,半成品分轮次陈贮三年作为酱香基酒,并需要符合表2规定。
表2 酱香型半成品酒理化指标
项目名称
理化指标克/升
感官指标
总酸(以乙酸计)
>1.0
清亮透明
(微黄)
酱香浓郁
醇和细腻
回味悠长
总酯(以乙酸乙酯计)
>2.5
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3.勾调:浓酱比例为8:2。
(三)质量特色
1.感官要求:玉泉酒为浓酱兼香型白酒。闻香以浓香为主,浓酱协调,落口酱香明显;入口绵甜甘爽,口味柔顺,细腻。
表3 玉泉酒感官要求
项目
优级
一级
色泽
无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀
香气
具有浓郁的己酸乙酯为主体、浓酱谐调的复合香、幽雅馥郁
具有较浓郁的己酸乙酯为主体、浓酱谐调的复合香气、幽雅舒适
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2.理化指标:
表4 玉泉酒理化指标
项目
优级
一级
酒精度(20℃)%vol
42°,45°,48°,52°
总酸(以乙酸计)克/升≥
0.50
0.40
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3.卫生要求:
表5 玉泉酒卫生要求
项目
指标
甲醇,克/升≤
0.4
杂醇油,克/升≤
2.0
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专用标志使用
玉泉酒地理标志产品保护范围内的生产者,可向黑龙江省哈尔滨市阿城区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,由国家质检总局公告批准。
 
 
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